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2007年07月27日 (金) | 梅の醤油漬け |
梅の醤油漬け 3週間後

当初の予定通り、漬けてから20日以上経ったので実を引き上げて本日仕上げ。
漬け始めから一度も開封してなかったので、初めて外気に触れさせます。

実を引き上げましたよ

左が引き上げた実、右が漬けていた醤油。
すっかり醤油色に染まった梅の実をひと齧りしてみたら、ものすごく醤油の味の染みた梅干みたいな感じでした。
これだけで食べるには厳しい漬かり具合ので、刻んで少量をご飯に混ぜたりするといいのかな?
刻んだ物を納豆に混ぜても良さそう。

醤油の方は見た目は変化ありませんが、梅の香りとエキスが出て酸っぱじょっぱい出来栄え。
これはドレッシング作りに使ったり、ミョウガや胡瓜の細切りなんかの夏野菜薬味をこれでもか!とたっぷり乗せた冷奴にかけて食べる予定。
酸味が効いて、夏バテ防止になるのを期待。

ただ、梅味噌の時も思った事ですが、料理に使う事を前提で作るのであれば、やはり青梅を使うべきかなと。
その方が、合わせる料理や素材の幅が広がる気がする。
追熟や完熟の梅だとフルーティーすぎて、そこが逆にマイナスなイメージ。
でもこの辺は好みの問題も有ると思う。

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